陳寶林—— 自強(qiáng)不息 天道酬勤
專(zhuān)欄：文化藝術(shù)
發(fā)布日期：2017-09-08
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陳寶林女士，翠林辣蟹舫常務(wù)董事、香港餐飲聯(lián)會(huì)、香港餐務(wù)管理協(xié)會(huì)、法國(guó)廚皇會(huì)會(huì)員。她20歲即入行餐飲業(yè)，24歲開(kāi)了自己第一家茶餐廳，2014年創(chuàng)辦了辣蟹舫餐飲品牌，兩三年內(nèi)便開(kāi)設(shè)分店。她從零開(kāi)始，勤力而為，致力于品牌打造，她以自強(qiáng)不息的精神，收獲著知足的人生。
香港不僅是“金融之都”“購(gòu)物天堂”，還是不折不扣的“美食之都”。2017年，是香港回歸祖國(guó)二十周年紀(jì)念，舉國(guó)上下，喜氣洋洋，6月30日，回歸紀(jì)念日前夕，內(nèi)地王牌綜藝節(jié)目《天天向上》特別策劃了一期“我愛(ài)香港”特別節(jié)目，深井燒鵝、雞蛋仔、碗仔翅、元朗老婆餅等一道道港式美食，特別是“食神”戴龍先生傾力推薦的——避風(fēng)塘炒蟹，風(fēng)味獨(dú)特，讓觀(guān)眾垂涎欲滴，香港“美食之都”的美譽(yù)愈加深入人心。而要論這道避風(fēng)塘炒辣蟹誰(shuí)家最好，翠林辣蟹舫絕對(duì)算得上其中之一，其創(chuàng)辦人陳寶林女士，對(duì)自己用心經(jīng)營(yíng)的品牌，信心十足！
好口碑=精出品+優(yōu)服務(wù)
“翠林辣蟹舫注重兩種味道，一是食材的鮮味，二是營(yíng)造家的味道。顧客能吃完開(kāi)心地離開(kāi)，這就是我們的目標(biāo)?！?/span>
陳寶林女士與“食神”戴龍合影
避風(fēng)塘炒辣蟹，是粵菜食譜中一款常見(jiàn)菜式，其精髓即是那蒜蓉的獨(dú)特風(fēng)味，脆香的黃金色蒜蓉，脆而不潮，蟹塊香辣，味道濃郁，令人食指大動(dòng)。這道菜也是翠林辣蟹舫的招牌菜，諸多食客慕名而來(lái)。“辣蟹是香港特色美食，看似簡(jiǎn)單的一道菜，卻一點(diǎn)都不簡(jiǎn)單?；鸷蜻^(guò)了蒜蓉就焦了，處理不好又吃不到香脆的感覺(jué)?！标悓毩峙拷榻B說(shuō)，“一定要食材好、火候掌握準(zhǔn)確，才可以把菜做好。香港避風(fēng)塘炒蟹做得好，才會(huì)吸引來(lái)粉絲?！?/span>
陳寶林女士對(duì)翠林辣蟹舫品牌非常有信心，也非常用心在打造和提升品牌形象。在她看來(lái)，品牌的口碑，要從出品和服務(wù)雙管齊下，美味的菜品是關(guān)鍵，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)亦不可忽視?？偠灾?，就是注重兩種味道：一是食材的美味，二是營(yíng)造家的味道。
翠林辣蟹坊開(kāi)業(yè)慶典時(shí)，場(chǎng)面十分熱鬧、嘉賓云集
優(yōu)質(zhì)食材是美味的保證。翠林辣蟹舫所選用的海鮮食材基本都是進(jìn)口的，新鮮而優(yōu)質(zhì)，例如主角：蟹是越南產(chǎn)直飛香港，瀨尿蝦是泰國(guó)進(jìn)口的……堅(jiān)持用最好的食材，做最好的美食，這是陳寶林女士所追求的。在出品方面，她也特別放心，因?yàn)橛行姓倧N江建英先生總體把關(guān)，二人的強(qiáng)強(qiáng)合作，可謂如魚(yú)得水，合作十分默契。她形容道：“英哥是我的貴人，若不是他提出來(lái)，我都不敢想合作之事，在我的印象中，他不僅廚藝好，帶團(tuán)隊(duì)也很出色，嚴(yán)把出品關(guān)。我們的理念和想法常常不約而同，很多時(shí)候心照不宣地就把事情做好了?！?/span>
辣蟹坊的品牌由陳寶林女士創(chuàng)辦，也獲得了行業(yè)的認(rèn)可並獲得金獎(jiǎng)
“賓至如歸”是陳寶林女士希望帶給客人的體驗(yàn)，無(wú)論是裝修還是服務(wù)，回家的感覺(jué)，是翠林辣蟹舫奮斗的目標(biāo)。首先服務(wù)一定要貼心，英哥經(jīng)常跟服務(wù)團(tuán)隊(duì)強(qiáng)調(diào)，多問(wèn)清楚客人的口味，咸淡和辣度怎樣等。其次在出品方面，除了菜牌上所展示的，也可配合客人需求，為其“私人定制”，即根據(jù)客人的消費(fèi)水平、用餐人數(shù)、喜好等去推薦或定做。因而回頭客特別多，許多客人都說(shuō)：“來(lái)這吃飯，就有回家的感覺(jué)?！?/span>
陳寶林女士創(chuàng)辦的第一間辣蟹舫
她也經(jīng)常強(qiáng)調(diào)，對(duì)待客戶(hù)要一視同仁，不可因消費(fèi)金額區(qū)別對(duì)待?！爸灰殉銎泛头?wù)都做好了，翠林辣蟹舫這個(gè)品牌自然不會(huì)差到哪去。”從2001年開(kāi)餐飲店至今，包括現(xiàn)在的翠林辣蟹舫，十多年來(lái)陳寶林女士雖然是以老板的角色在經(jīng)營(yíng)生意，但始終站在消費(fèi)者的角度思考問(wèn)題。
坎坷餐飲路，
有舍終有得
“舍得舍得，有舍才有得。做一件事還是要堅(jiān)持，不堅(jiān)持什麼事都做不好。當(dāng)走到最低谷時(shí)，最好的辦法就是學(xué)習(xí)?！?/span>
路是人走出來(lái)的，人生路也是如此，只不過(guò)有些路走過(guò)來(lái)頗為坎坷。陳寶林女士的餐飲創(chuàng)業(yè)之路便是如此，吃了太多的苦，頗有幾分傳奇色彩。
《天天向上》節(jié)目展示的避風(fēng)塘炒蟹，色香味俱全
她出生于福建一個(gè)偏遠(yuǎn)農(nóng)村，家鄉(xiāng)的大山未能阻斷她對(duì)夢(mèng)想的追尋。小時(shí)候，由于父母做些生意因而家境不錯(cuò)，然13歲時(shí)父親破產(chǎn)，家境一落千丈，作為姐姐的她小學(xué)未讀完即輟學(xué)了，過(guò)早地挑起了生活的重?fù)?dān)?；蛟S是父母的言傳身教，她從小對(duì)做生意感興趣，也頗有天賦，心想以后有機(jī)會(huì)一定要自己創(chuàng)業(yè)。
1996年，陳寶林女士來(lái)到香港闖蕩。文化程度不高，找不到好工作，但沒(méi)關(guān)系，這個(gè)20歲的姑娘有著吃苦的決心和干勁。她在一家茶餐廳從洗碗工開(kāi)始做起，由于她勤快好學(xué)，后來(lái)又升做服務(wù)員。她有一個(gè)“笨”辦法，那就是刻苦，識(shí)字不多就從抄餐牌開(kāi)始，一點(diǎn)一滴積累。她把餐牌帶回家，自己照著抄寫(xiě)，然后叫父親“點(diǎn)菜”，再默寫(xiě)出來(lái)。這份努力得到了同事的欣賞，也愿意幫她，后來(lái)她學(xué)會(huì)了做奶茶、煮面、煮菜等等。
湖南衛(wèi)視《天天向上》節(jié)目組到店拍攝
2001年，她頂著巨大壓力盤(pán)下了屯門(mén)一家鋪面經(jīng)營(yíng)茶餐廳，創(chuàng)業(yè)之路由此開(kāi)始?！爱?dāng)時(shí)年輕，沒(méi)什麼經(jīng)驗(yàn)，而且資金也不夠，我只有9萬(wàn)塊，而轉(zhuǎn)讓費(fèi)要20多萬(wàn)?！彼灾辉S成功，不許失敗。她每天早上四點(diǎn)半起床，晚上十二點(diǎn)了才回家，由于店面非常小，下午實(shí)在困了就在衛(wèi)生間瞇個(gè)15分鐘，日復(fù)一日，6年時(shí)間都是這樣過(guò)來(lái)的。里里外外，包括炒菜都是她一個(gè)人。為廚者大多是男性，她一個(gè)20多歲的年輕姑娘實(shí)屬少見(jiàn)，在當(dāng)?shù)匾鹆瞬恍∞Z動(dòng)，很多人出于好奇前來(lái)光顧，生意也越做越好。后來(lái)也開(kāi)過(guò)幾次店，但幾起幾落，不太理想。
做了幾年餐飲，生意也不錯(cuò)，但陳寶林女士總感覺(jué)有點(diǎn)缺憾，因?yàn)榭觳秃茈y做出品牌。于是，2014年，她在一個(gè)好友的指引下創(chuàng)辦了辣蟹舫，致力于打造自己的本土餐飲品牌。第一家店的位置并不好，接手時(shí)，不少人問(wèn)她：“你是剛做生意嗎？那里根本不適合做餐飲?！彼嘈啪葡悴慌孪镒由畹牡览?，接手了就想好好做下去。
陳寶林女士於湖南衛(wèi)視電視臺(tái)留影
“不過(guò)第一家店的確很辛苦，初期一直處于虧損狀態(tài)，2015年時(shí)很多人都勸我放棄，但我覺(jué)得人生困境應(yīng)該都有突破口，只是我還沒(méi)找到突破點(diǎn)。人處于最低谷時(shí)，最好的辦法就是學(xué)習(xí)?！眻?jiān)持不放棄是她的性格。
所謂舍得，有舍才有得。首先應(yīng)該想到的應(yīng)該是付出，而不是回報(bào)。陳寶林女士一改以往習(xí)慣，開(kāi)始積極參與各種應(yīng)酬，拓展自己的交際范圍，也是推廣宣傳辣蟹舫品牌。在最艱難的時(shí)候，她做了一個(gè)大膽決定，每個(gè)月都會(huì)請(qǐng)八十多位地區(qū)的長(zhǎng)者到店里免費(fèi)吃一次飯，從菜品到服務(wù)都是最好的。曾有員工不解地問(wèn)她：“老板娘，你一天才做幾百塊，請(qǐng)人吃飯一次就花幾千塊，這是為什麼??？”她回答道：“反正都這麼窮了，也不差這幾千塊，就當(dāng)多做慈善吧?！笔獠恢@也是一種營(yíng)銷(xiāo)手段，大家口口相傳，口碑也就這樣建立起來(lái)。
尖沙咀店是翠林辣蟹舫的第二家店，有了第一家店的經(jīng)驗(yàn)和口碑積累，加上與英哥的默契配合，陳寶林女士離她的品牌夢(mèng)，也越來(lái)越近。
帶著感恩前行，
收獲知足人生
“我很感恩，在每一次低谷時(shí)總有貴人扶我一把，助我闖過(guò)一關(guān)又一關(guān)。所以到了現(xiàn)階段，把翠林辣蟹舫品牌做好，是我的責(zé)任?！?/span>
陳寶林女士出席廣州十大名廚新聞發(fā)佈會(huì)時(shí)與煙斗榮（右三）、盧大（右二）等合影
能取得現(xiàn)在的成績(jī)，真的很不容易，陳寶林女士也很知足。經(jīng)營(yíng)餐飲十幾年來(lái)，一次次歷經(jīng)谷底，又一次次觸底反彈，最關(guān)鍵的是她堅(jiān)持了下來(lái)，還有一路上的貴人相助。“太多的貴人，已經(jīng)數(shù)不清了，數(shù)不完。非常感恩?！?/span>
例如幫助她踏足餐飲業(yè)的好姐妹。“第一家店仿佛是上天賜給我的。”陳寶林女士回憶道，“當(dāng)時(shí)一個(gè)好姐妹提議說(shuō)，讓我盤(pán)下那家店面自己做。但我資金不足，于是她主動(dòng)幫助我與店主協(xié)商，最終以分期付款的方式促成此事。當(dāng)然，也感謝店主夫妻，未曾謀面即如此信任我?！?/span>
陳寶林女士與翠林辣蟹舫行政總廚江建英先生合影
當(dāng)然，陳寶林女士最感激的人還是先生。她與先生結(jié)緣也是在餐飲行業(yè)，最終收獲了愛(ài)情，收獲了幸福家庭。這說(shuō)來(lái)還有一段故事。當(dāng)年，年輕的她獨(dú)自經(jīng)營(yíng)著茶餐廳，非常辛苦。先生是一名廚師，當(dāng)時(shí)有自己的工作，她在廚師圈也沒(méi)熟人，便找到了并不太熟的他。先生見(jiàn)她也很不容易，就答應(yīng)了。十點(diǎn)上班，就八點(diǎn)到茶餐廳幫她準(zhǔn)備午市的快餐，下午兩點(diǎn)收工再過(guò)來(lái)幫忙，五點(diǎn)再回去做自己的工作。她回憶那段忙碌而難忘的歲月說(shuō)：“那時(shí)候，我還不太會(huì)做菜，常常是邊做邊電話(huà)‘求救’，他就在電話(huà)那頭指導(dǎo)。”
最讓她感動(dòng)的莫過(guò)于那一番話(huà)：“你付我工資后還有沒(méi)有錢(qián)賺?。磕阋菦](méi)錢(qián)賺就少給我一點(diǎn)，我自己有工資的。”就這樣日久生情，兩人組建了幸福的家庭。先生最后也辭去自己的工作，全心全意幫助她，二人用心經(jīng)營(yíng)，生意越做越好。
陳寶林女士的性格很堅(jiān)毅，甚至有幾分倔強(qiáng)，她想做的事，一定會(huì)竭盡全力實(shí)現(xiàn)。這麼多年，無(wú)論她做什麼決定，先生對(duì)她都非常支持，一路上相互扶持，克服了重重困難。
要說(shuō)這麼多年，凡事都盡心竭力了，唯有對(duì)三個(gè)孩子的照顧讓陳寶林女士心存愧疚。由于投入事業(yè)，夫妻二人在孩子身上花的時(shí)間不多。而令人欣慰的是，幾個(gè)孩子都非常懂事，很少讓她操心。她對(duì)孩子的要求也是“盡力就好，下次再多努力一點(diǎn)”。
其實(shí)，要感恩的人還很多，每一份恩情陳寶林女士都銘記于心。走過(guò)了太多的不容易，她特別珍惜當(dāng)下?，F(xiàn)在孩子們陸續(xù)長(zhǎng)大，令她操心的事更加少了，她將全部精力投入到翠林辣蟹舫這個(gè)品牌中，正如她所說(shuō)：“到了現(xiàn)階段，生意不單是事業(yè)，更是一份責(zé)任。無(wú)愧于所有支持和幫助過(guò)我的人。”
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