為人厚道 做廚真味——訪“潮興正宗打冷小廚”負責人林旺佳先生
專欄：封面故事
發(fā)布日期：2019-02-25
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林旺佳先生人物簡介
林旺佳先生，上世紀八十年代赴港打拼，現(xiàn)為“潮興正宗打冷小廚”負責人，堅持制作“名牌陳年鹵水無味精”。在香港，他的“潮興正宗打冷小廚”出售各種精品的潮州打冷，有潮州鹵水雜拼、潮州鹵水鵝片、潮州鹵水鵝肝、潮州鹵水腩仔肉、潮州鹵水豬頭肉等，各菜品的味道十分正宗，有著濃濃的潮汕地方特色，令人食而難忘，同時他的潮州打冷在香港深受歡迎，許多人都特意驅(qū)車前往用餐，名不虛傳。
林旺佳先生“潮興正宗打冷小廚”負責人。祖籍潮州的他，靠著“誠信、奮斗、拼搏”六字箴言，憑著能做出一手正宗潮州打冷的好廚藝，他立足香港，揚名香港。三十多年前，他兩手空空來到香港，堅持“做事要做到最好為止”的宗旨，成為一名廚師，一年三百六十五天，全年無休；三十多年后，他烹飪的“名牌陳年鹵水無味精”享譽香港，其擁躉更是遍及全港，連聘請過他的老板們都自發(fā)出資邀請他開店，為此，他由衷地說：“我的成功，實質(zhì)上是做人的成功?！?/p>
林旺佳先生在餐飲界頗有知名度，圖為其出席廚皇會周年會慶
全年無休，心不困人不困
三十九年前，為謀求好的生活，林旺佳先生一咬牙，就背井離鄉(xiāng)來到了香港，在這里，他將自己對美好生活的渴望一同帶來了?！澳菚r生活清貧，大家別無他法，只能遠走他鄉(xiāng)，去尋求另一種生活的可能。”
林旺佳先生接受知名媒體人訪問時留影
那時的香港，能做的工作不多，除去一些廚房和建筑工地上的工種，選擇性極少，好在林旺佳先生做得一手好潮州菜，他明白，這是他當時能走的為數(shù)不多的路。因而他通過潮州菜，將對家鄉(xiāng)的思念帶到香港，撫慰了許多像他這樣深深眷戀鄉(xiāng)土的人以及他們的胃。
林旺佳先生出席2017粵港澳大灣區(qū)餐飲創(chuàng)新博鰲論壇時合影
一方水土養(yǎng)一方人。有人說，潮汕地區(qū)靠近大海，這里的文化是海洋文化。潮汕人似乎天生就對大海充滿向往，他們熱衷闖蕩天下，只要不偷不搶，什么生意都能做?！笆堑?，我們潮州人有志氣，不甘人后，能吃苦，想出人頭地。當時，我來到香港，身無分文，靠的就是‘誠信、奮斗、拼搏’六字，這六字支持著我歷經(jīng)千辛萬苦，以務實、勤奮為做事第一原則，見證了凡事愛拼才會贏?！?/p>
林旺佳先生與任賢齊合影
最初，林旺佳先生是幫人打工，每一位能聘請到他的人都倍覺自己行了大運。為何如此？有關他的故事說起來，或許現(xiàn)在的許多人都無法相信。他明白，做餐飲最重要的就是出品，出品優(yōu)質(zhì)，客人滿意即為正道，每天，他都盡己所能做好每一份工作，無論到哪都是樂業(yè)敬業(yè)，做到了一年三百六十五天全年無休，如此敬業(yè)有幾人能做到？即使到了今日，為了保證出品，他仍舊堅守在廚房，每天工作十幾個小時，睡眠時間僅僅四五個小時，眾人都為他超強的精神毅力所打動，也痛惜地叫他應多休息一下，他回答說，“心在哪成就就在哪，心不困人也就不困?！?/p>
林旺佳先生與譚詠麟合影
有人問他，若是逢年過節(jié)難道你不回家嗎？林旺佳先生的回答是，“我視每一位客人為我的老板，他們是我的衣食父母，沒有了他們，就沒有我的工作。因而，我對工作認真負責，不但是對老板負責，也是對家庭負責”。在這種敬業(yè)精神的驅(qū)使下，林旺佳先生幾十年如一日地堅持在廚房，廚藝日益精進，同時他收獲了一大批的忠實食客，有些食客不僅是喜愛由他烹飪的菜品，更是信任他這樣的為人，樂意與其為友。
“無論為誰打工，我都心懷感恩。無論誰是老板，他都有恩在我身。所以工作中的每一刻，我都努力去做，做到最好?！?/p>
我打工的成功 是做人的成功
為廚幾十年，林旺佳先生身上那種純樸的發(fā)奮精神令人賞識，在他的周圍亦聚集起了一批有情有義的人，他們將他的優(yōu)良品德看在眼里，也發(fā)自內(nèi)心地想與他同行，遂有了后來他的創(chuàng)業(yè)。
林旺佳先生經(jīng)營的“潮興正宗打冷小廚”成為了眾多明星的樂聚之地，人氣頗旺
眾所周知，在香港做餐飲不是一件容易的事，僅僅是租金、人工的開支就不是一個小數(shù)目。然而，林旺佳先生的為人處事倍受其老板們的賞識，多年來，許多老板都愿意出資幫其開設店鋪，后來他的十位老板一合計，大家每人出資二十萬，合伙開店讓其經(jīng)營。
“無論做人做事，我都堅持一個原則，那就是我的六字箴言——‘誠信、奮斗、拼搏’，大家對我如此信任，也正是這個原因吧?？梢哉f，我打工的成功，就是我做人的成功，是對我最大的獎賞?！?/p>
明星江小姐喜歡林旺佳先生的廚藝，經(jīng)常光顧
因而，位于九龍深水埗東京街31號的“潮興正宗打冷小廚”在一年多前正式開張，開張之日，來客眾多，大家喜氣洋洋，恭賀林旺佳先生擁有了自己的店鋪。多年來，他一直堅持做正宗的潮州打冷，而且都是名牌的陳年鹵水，絕無味精，非常適合現(xiàn)代人對健康飲食的需要。
各種潮州知名打冷都能在這家店鋪里找到，如潮州鹵水雜拼、潮州鹵水鵝片、潮州鹵水鵝肝、潮州鹵水腩仔肉、潮州鹵水豬頭肉、潮州鹵水豆腐、鹵水蛋、潮州鹵水花生鳳爪、潮州凍蟹、蒜香蜆仔肉、潮州三寶、潮州元朗烏頭、醒胃生咸菜、潮州大眼雞魚、潮州咸菜炆鱔魚、潮州翻沙芋頭、潮州糖醋面、潮興醉豬手等，來到這里，不少食客品嘗到了正宗的潮州打冷，竟然會產(chǎn)生一種恍然回到了潮州的錯覺，說明其菜品十分地道，極為難得。
林旺佳先生經(jīng)營的“潮興正宗打冷小廚”，是許多食客十分熱衷的潮州特色食店
這樣的潮州打冷，其味覺的影響力是強大的，在這家看似不起眼的小店里，有著許多遠道而來的客人。尤其值得林旺佳先生自豪的是，全港十八區(qū)都有客人來這里犒勞自己的胃。他提及，無論是金融中心的中環(huán)、灣仔，還是隔海那邊的南丫島，甚至關口的元朗、荃灣等區(qū)都有他的忠實“粉絲”，大家不辭辛苦，只為品嘗他的手藝，吃到一餐令自己滿意的正宗潮州打冷。對于一位餐飲人來說，能獲得眾多食客對自己的認可，就是最幸福的事了吧。
“潮興正宗打冷小廚”最受歡迎的是潮州鹵水，味道十分正宗
今天的“潮興正宗打冷小廚”，不但是眾多美食愛好者的心頭好，更是許多公司聚餐的好地方。在此溫馨提示眾食客，若是想去這里一品潮州的正宗打冷得提前預定，因為他們經(jīng)常被一些公司包場，若是沒有了解貿(mào)然前往，有可能會因為沒有提前預定而品嘗不到他們店的私房菜和特色菜。
做人如同正宗潮州打冷：
平凡、樸實卻真味
在林旺佳先生的身上，還有一種很可貴的精神，那就是：嚴于律己，寬以待人。
林旺佳先生靠一手好廚藝獲得諸多殊榮，圖為其參加比賽時留影
當他還是一名打工仔時，他就堅持嚴于律己。曾有一次，他的老板因事外出一段時間，回來以后，老板看到營業(yè)額一分未少反而有增加，因而對他倍感信任，便提出將一部分營業(yè)額獎勵給他，不過被他婉拒了。在承傳正宗潮州打冷時，他的嚴以律己表現(xiàn)在對菜品的出品上，甚至有時候連搞衛(wèi)生都親力親為。身為餐飲行業(yè)的前輩，他非常注重提攜和培養(yǎng)年輕人，“無論學什么，做什么、都要具備端正的態(tài)度，這才是做成事應有的態(tài)度?！彼Ｍ恳晃徽诔敝荽蚶涞膫鞒姓?，都能秉承一份精益求益的精神，將正宗潮州打冷更好地傳承下去。這就是林旺佳先生，一位在非典時期，寧愿將自己的車費送給有困難的人，而自己走路回去的人。
或許在許多人看來，一件小事毫不起眼，做好與不做好似乎沒有太大區(qū)別，然而這里的區(qū)別，正是彰顯一個人的精神品質(zhì)之所在。
三十九年，林旺佳先生堅持做正宗的潮州打冷。在粵港大地上，做潮州打冷的人比比皆是，但他卻有自己的堅持和要求，從而做出了不一樣的成就，有人欣賞他，有人認可他，有人信任他，亦有人打心底里敬佩他，從某種程度上講，他不只是一位廚師，他的身上有著一種潮州人努力拼搏，堅持將小事做好，將好事做大做強的可貴精神。
林旺佳先生經(jīng)營的“潮興正宗打冷小廚”，許多明星都喜歡其出品
內(nèi)心柔軟善良的林旺佳先生，正如他的名字“旺佳”一般，心靈美好，時有做出令人感動的溫暖行為。曾經(jīng)，他在報紙上讀到了一則小孩病重、正等待善款救治的新聞，他看了以后，二話沒說，直接往對方賬戶里匯了88000元善款。有人知道了這件事后說他傻，他笑了笑，不作反駁，“生而為人，本就不能只為自己而活，能幫就盡量幫?！彼臑槿耍缯诔敝荽蚶淠前悖浩椒?、樸實卻真味。
近期，林旺佳先生發(fā)揚傳統(tǒng)，發(fā)起在家鄉(xiāng)潮州普寧修建“溪南進上天地宮”，以期上天保佑家鄉(xiāng)風調(diào)雨順、一方昌盛。在此，他帶頭捐款88888元人民幣，并帶動了新加坡、泰國等地的華僑回家鄉(xiāng)做善事，造福家鄉(xiāng)。
很多公司和企業(yè)經(jīng)常于“潮興正宗打冷小廚”包場歡聚
做人，如果能做到林旺佳先生這樣，便已是一種成功。而他，三十九年堅持做一件事，那就是用心做好正宗潮州打冷。在他的身上，能看到千萬潮州人那種難能可貴的精神，也突顯了潮州人緣何能在小事上彰顯大情懷的原因。
