阿翁鮑魚——匠心傳承 締造香港品牌 創(chuàng)新精神 助力企業(yè)晉級(jí)
專欄：封面故事
發(fā)布日期：2019-04-27
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“阿翁鮑魚”簡(jiǎn)介
由資深餐飲從業(yè)者翁仰光先生（阿翁）所創(chuàng)，現(xiàn)由兒女翁一鳴及翁文敏合作管理，致力繼承現(xiàn)和發(fā)揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化，并形成以鮑魚為中心的特色菜系——“阿翁名菜”，打造了香港本土餐飲品牌。今公司推出方便食品、罐頭鮑魚、XO醬、月餅等產(chǎn)品，并將與華懋集團(tuán)合作，在如心銅鑼灣海景酒店成立首間“阿翁小館”，力求實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品多元化發(fā)展。
翁一鳴先生主要職務(wù)與履歷
阿翁鮑魚（控股）有限公司營(yíng)業(yè)總監(jiān)、博思資本有限公司董事總經(jīng)理，曾任職于德意志銀行香港分行及高盛（亞洲）有限公司投資銀行部等。
翁文敏小姐主要職務(wù)與履歷
阿翁鮑魚（控股）有限公司運(yùn)營(yíng)總監(jiān)、奧盈投資投資分析師、奧盈財(cái)經(jīng)印刷有限公司業(yè)務(wù)發(fā)展總監(jiān)，曾任香港四季酒店客戶關(guān)系經(jīng)理等。
營(yíng)商，似逆水行舟不進(jìn)則退
品牌，如物競(jìng)天擇萬里挑一
一門成功的生意，離不開持續(xù)打磨
一個(gè)光輝的形象，更需要用心維護(hù)
名聲在外的餐飲品牌阿翁鮑魚
既是創(chuàng)辦人翁仰光先生多年的心血
現(xiàn)在更融入兒女翁一鳴先生及翁文敏小姐的創(chuàng)新
對(duì)傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)方法進(jìn)行了補(bǔ)充
并以合作形式贏取更大市場(chǎng)
鮑魚，這種經(jīng)典的香港佳肴
因此迎來數(shù)量更多的消費(fèi)者
且進(jìn)一步提升了聲譽(yù)與價(jià)值
承傳：家族兩代人的智慧結(jié)晶
香港素來與“美食”二字關(guān)系緊密，既因?yàn)楸镜赜兄姸嗔顭o數(shù)食客回味無窮的佳肴美點(diǎn)，也反映出這座城市濃厚的飲食文化，催生出消費(fèi)者耳熟能詳?shù)臉I(yè)界品牌。而口碑載道的香港富豪酒家?阿翁鮑魚有著阿翁系列名菜，包括傳統(tǒng)粵菜、精美點(diǎn)心、捻手小菜等多種特色菜式，并沉淀了超過二十年的獨(dú)特制作技術(shù)，加上豐富的管理經(jīng)驗(yàn)，藉此保證一貫優(yōu)質(zhì)的出品，因此成為業(yè)界翹楚之一。
產(chǎn)品精良、價(jià)格公道、服務(wù)一流……現(xiàn)在提起“富豪酒家”或是“阿翁鮑魚”，很多消費(fèi)者都會(huì)毫不吝嗇地給出好評(píng)。連續(xù)九年榮獲“香港米芝蓮一星”殊榮，對(duì)在餐飲行業(yè)辛勤耕耘大半生的創(chuàng)辦人翁仰光先生而言，更是極大的鼓勵(lì)。同時(shí)，多年的工作經(jīng)驗(yàn)又常常會(huì)提醒他：創(chuàng)業(yè)難、守業(yè)更難?！鞍⑽獭蹦苋〉媒裉斓某煽?jī)，固然令人欣喜，但在接下來的發(fā)展中，仍需要保持強(qiáng)烈的事業(yè)心，好讓品牌維持在應(yīng)有的水平，方可延續(xù)過去的輝煌。
所以，翁仰光先生在經(jīng)營(yíng)餐飲方面盡管已是輕車熟路，但現(xiàn)在的他每天依舊謹(jǐn)慎地對(duì)待工作，監(jiān)督食肆出品、優(yōu)化管理模式、規(guī)劃公司發(fā)展，沒有絲毫的懈怠。而且，他專業(yè)、用心的奮斗精神感染了兒子翁一鳴先生和女兒翁文敏小姐，兩個(gè)年輕人深受鼓舞，也像父親那樣，認(rèn)真執(zhí)業(yè)，努力做好“阿翁”這個(gè)品牌。
可喜的是，翁一鳴先生和翁文敏小姐因?yàn)槌砷L(zhǎng)經(jīng)歷的不同，可以在自己擅長(zhǎng)的方面裨益品牌的發(fā)展。其中，前者在17歲時(shí)到美國(guó)讀高中，后來考進(jìn)了以計(jì)算機(jī)和工商管理專業(yè)聞名的卡內(nèi)基梅隆大學(xué)，獲得了工商管理學(xué)士及政策管理碩士學(xué)位。他在畢業(yè)后曾任職于包括高盛在內(nèi)的多家領(lǐng)先的國(guó)際投行，參與大型上市、收購(gòu)合并等項(xiàng)目，在金融領(lǐng)域積累了近十年的經(jīng)驗(yàn)。
“后來我以投行的經(jīng)驗(yàn)分析父親的生意，發(fā)現(xiàn)里面還有很多潛在的商機(jī)，對(duì)公司對(duì)個(gè)人而言都有著不可失去的發(fā)展良機(jī)?！庇捎趥鹘y(tǒng)的餐飲業(yè)已出現(xiàn)了成本高、用工難等問題，調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略及制定長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展方案勢(shì)在必行。翁一鳴先生就提議了三個(gè)發(fā)展方向：“現(xiàn)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，不做大做強(qiáng)的話很容易被淘汰，因此我就提議了三個(gè)將來的目標(biāo)：打開零售管道以提升知名度、打造新的品牌以達(dá)到多品牌的局面、引入策略投資者以及有實(shí)力的合作伙伴使未來發(fā)展事半功倍。”就在2018年，“阿翁”推出各樣方便食品，為未來發(fā)展的三部曲走出了第一步?！疤拱渍f，餐廳方面的管理要改變也不是一天兩天就能做到的事，但是品牌的市場(chǎng)推廣以及業(yè)務(wù)合作、中間的管理對(duì)我來說并不陌生，因?yàn)樵谕缎袔椭蛻羯鲜谢虿①?gòu)的過程中，其中一個(gè)重要的部分就是要為客戶制定股票故事以及相關(guān)的發(fā)展策略?！爆F(xiàn)在自立門戶幫助客戶管理上市項(xiàng)目的翁一鳴先生表示。
“阿翁”的新局面被打開了！父子二人各司其職，相互配合，妥當(dāng)?shù)匕盐蘸闷髽I(yè)中的大事和細(xì)節(jié)，并從商務(wù)和專業(yè)的角度發(fā)揮著自己所長(zhǎng)。憑借投行工作的積累，翁一鳴先生就像一個(gè)精明的投資者，觀察全局，統(tǒng)籌事宜，盡可能地做大這盤生意。
其中，除了有父親的幫助，他妹妹翁文敏小姐也付出了許多努力，與兄長(zhǎng)一同為“阿翁”的新生而努力。這個(gè)能干的女子可謂巾幗不讓須眉，憑借多年在酒店運(yùn)營(yíng)的經(jīng)驗(yàn)，更清楚了解如何去幫助父親打理餐飲業(yè)日常運(yùn)營(yíng)業(yè)務(wù)。同時(shí)還利用年輕人的創(chuàng)意，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行優(yōu)化和改良。
“現(xiàn)在我們推出的方便食品有蠔皇鮑魚、鵝掌及柚皮，醬汁方面有XO醬、黑松露醬等，還推出了受年輕人歡迎的奶黃月餅?！贝髮W(xué)選修酒店管理的翁文敏小姐，已經(jīng)十分熟悉公司的運(yùn)作。她表示，雖然“阿翁”是香港餐飲界一塊響當(dāng)當(dāng)?shù)恼信疲芏嘞M(fèi)者認(rèn)為公司產(chǎn)品僅停留在鮑魚、魚翅等菜式，并未留意其實(shí)制作同樣精良的點(diǎn)心、小吃等。所以通過多樣化的產(chǎn)品，可以讓食客們知道除了“阿翁”還有“阿翁名菜”，打開更大的市場(chǎng)之余也創(chuàng)造更多盈利的方法?！拔覀兊姆奖闶称愤€可以走向內(nèi)地，投放到連鎖的便利店里，以便增加大眾對(duì)‘阿翁’的熟悉程度?！?/p>
自翁仰光先生創(chuàng)辦品牌，到翁一鳴先生、翁文敏小姐的創(chuàng)新，“阿翁”正發(fā)生著令人欣喜的變化。他們?cè)诰S護(hù)聲譽(yù)、重視質(zhì)量的基礎(chǔ)上，做大業(yè)務(wù)，提升效率，使這個(gè)本地的飲食品牌，在歲月的流逝中變得日愈成熟且更具生命力。
發(fā)展：強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合造就“阿翁小館”
毋庸置疑的是，“阿翁鮑魚”多年的沉淀足夠深厚，所獲的獎(jiǎng)項(xiàng)印證著這個(gè)品牌良好的口碑和取得的榮耀。今日，如何把這些有利的因素作用到發(fā)展之中，便是“阿翁鮑魚”的“秘籍”之一。
在推出方便食品的同時(shí)、翁一鳴先生也將繼續(xù)按制訂好的發(fā)展三部曲走下去。于是，他分析商場(chǎng)，并拜訪不同的企業(yè)，希望尋找合適的合作伙伴，以求共贏市場(chǎng)?！笆袌?chǎng)上，有實(shí)力的企業(yè)比比皆是，能跑出的、能持久的卻是寥寥無幾。很多時(shí)候就是欠缺了資本實(shí)力或硬件實(shí)力，這是我在金融業(yè)中一個(gè)重要的體會(huì)。因此，如何透過與其他企業(yè)合作將‘阿翁’的產(chǎn)品實(shí)力更大地體現(xiàn)是我面臨的最大的問題。”翁一鳴先生說，“尋找合作伙伴也不是單看實(shí)力，因?yàn)槭情L(zhǎng)遠(yuǎn)的合作，所以也必須考慮雙方的經(jīng)營(yíng)理念是否一致?！?/p>
精誠(chéng)所至，金石為開。經(jīng)過不斷地努力，“阿翁”邂逅了實(shí)力雄厚的華懋集團(tuán)，兩者的經(jīng)營(yíng)理念都是給客戶提供最好的體驗(yàn)，于是也達(dá)成了雙方滿意的合作方式。翁一鳴先生因此看到，家族的品牌有了更美好的發(fā)展前景。
“我們基于企業(yè)多元化發(fā)展的愿望，希望與華懋集團(tuán)實(shí)現(xiàn)緊密的合作，共同在未來締造一個(gè)雙方互惠的項(xiàng)目?！蔽桃圾Q先生透露，具體的方法是，“阿翁”將在華懋集團(tuán)所經(jīng)營(yíng)的如心酒店、如心廣場(chǎng)或地產(chǎn)項(xiàng)目中設(shè)置 “阿翁小館”，并以與過去不同的產(chǎn)品及風(fēng)格，吸引更多樣化的消費(fèi)者。
同時(shí)，“阿翁小館”的嘗試，不僅僅是新開幾家食肆那么簡(jiǎn)單，它更多的是翁一鳴先生、翁文敏小姐及父親一起攜手創(chuàng)辦的新品牌。為此，他們特意成立一個(gè)精英團(tuán)隊(duì)，進(jìn)行專業(yè)化的運(yùn)營(yíng)、推廣等工作。
基于雙方公平合作的理念，“阿翁小館”誕生的益處良多：可以增加雙方的品牌價(jià)值，在提升華懋集團(tuán)旗下的商場(chǎng)、酒店等項(xiàng)目的檔次，為來賓提供更好的服務(wù)之際，也可以推廣“阿翁”的餐飲理念，使其品牌效應(yīng)更加明顯。可以預(yù)見，此次合作將為雙方開啟發(fā)展新契機(jī)，既能創(chuàng)造新的成果，也可以構(gòu)建新的生態(tài)，未來也因此充滿了更多可能。
翁仰光先生對(duì)此次合作十分重視，并寄望項(xiàng)目能帶來美好的未來：“兩個(gè)有實(shí)力的品牌一起合作，把資金、人才都能用到一個(gè)點(diǎn)上，往往可以達(dá)到‘一加一大于二’的效果。而大家的合作理念，是以高檔餐飲的出品實(shí)現(xiàn)大眾化消費(fèi)，例如在對(duì)方建設(shè)的商場(chǎng)酒店中，我們可以推出‘阿翁’品牌的小吃，以實(shí)惠的價(jià)格吸引消費(fèi)者，既能實(shí)現(xiàn)合作方項(xiàng)目的增值，也推廣了自己的品牌?！蔽萄龉庀壬硎荆行夷芘c華懋集團(tuán)合作，是“阿翁”由誕生到成熟再到晉級(jí)的重要一步，因而更應(yīng)該與合作方密切配合，基于共贏的理念，大家一起努力做大做強(qiáng)。
在管理方面，翁仰光先生以及他的子女都強(qiáng)調(diào)以人為本的經(jīng)營(yíng)理念?！鞍⑽獭钡钠放频浇裉於嗄?，依靠的除了管理層的眼光以及努力外，還必須依靠一群忠心的員工，不管是主理食品的廚師，還是面對(duì)客戶的服務(wù)人員，甚至是把餐廳餐具打理得非常潔凈的清潔工。“餐廳跟酒店一樣，客人進(jìn)來要求的就是最好的產(chǎn)品與服務(wù)，沒有員工的努力是徒勞的。”翁文敏小姐說，他們也了解員工如果在公司沒有歸屬感，就很容易流失，所以為了留住人才，他們也希望目前幾個(gè)項(xiàng)目發(fā)展能成功，“公司有了更好的發(fā)展，除了可以讓我們?yōu)閳F(tuán)隊(duì)提供更好的報(bào)酬，也增加了員工上流的機(jī)會(huì)，增加員工對(duì)企業(yè)平臺(tái)的認(rèn)同，對(duì)我們留住以及發(fā)展人才，及確?！⑽绦○^’可以持續(xù)地發(fā)展下去非常重要。另外，我們很多員工都追隨了我父親幾十年，所以我們也希望能為他們做點(diǎn)事?！?/p>
目前，翁一鳴先生和翁文敏小姐已經(jīng)將很多工作準(zhǔn)備妥當(dāng)，以蓄勢(shì)待發(fā)之姿，要在“阿翁小館”推向大眾之際，迅速實(shí)現(xiàn)預(yù)定的商業(yè)目標(biāo)?！拔覀円趦?nèi)地、香港進(jìn)行同步的推廣，希望能獲得廣大消費(fèi)者的認(rèn)可，同時(shí)還會(huì)通過在線銷售的管道，借助網(wǎng)絡(luò)、電視銷售等方法，提高產(chǎn)品的銷量及增強(qiáng)品牌的認(rèn)受性。”
現(xiàn)在，“阿翁”的藍(lán)圖正從理想成為現(xiàn)實(shí)，無論是作為資深前輩的翁仰光先生，還是后起之秀翁一鳴先生、翁文敏小姐都滿心期待，家族的品牌既傳承著一貫的水平及品質(zhì)，延續(xù)著創(chuàng)辦者恪守的飲食理念，同時(shí)又與時(shí)俱進(jìn)地把目光投向未來，在新的征程中以新生的姿態(tài)取得新的榮耀。
